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氣相色譜方法測定紅棗中乙醛、乙醇的含量

2015-06-09 [3289]
氣相色譜方法測定紅棗中乙醛、乙醇的含量

氣相色譜儀

紅棗為我國特產(chǎn),是鼠李科植物棗的成熟果實,它是一種藥食兼用的果品。作為特色果品,紅棗果實色澤鮮艷、酸甜適口,歷來受到人們的青睞,紅棗中富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿素、B族維生素、Vc、Vp,以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分。紅棗在成熟及采收后組織內(nèi)部易發(fā)生缺氧呼吸,糖酵解產(chǎn)生的丙酮酸不再進入三羧酸循環(huán),而是脫羧成乙醛,然后還原成乙醇。前期研究發(fā)現(xiàn)乙醛、乙醇在紅棗采后會有不同程度的積累,其含量是紅棗干制加工和儲藏過程中影響其品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一。 
無氧呼吸代謝是果品成熟及采收之后關(guān)鍵的生化反應過程。乙醛、乙醇是其重要的代謝產(chǎn)物,也是果實中的一種天然香氣成分,在果實成熟過程中逐漸積累,并對果實香氣變化和防止皺縮的貢獻是有益的。DangyangKe等人指出相對低的乙醛、乙醇、乙酸乙酯和乙酸丁酯的濃度可以提高果實風味。然而,過高的發(fā)酵揮發(fā)性物質(zhì)可以導致風味喪失。 
氣相色譜法測定酒類、血液、果汁中的乙醇含量的方法日趨成熟,可通過建立毛細管柱氣相色譜外標法,對紅棗中乙醛、乙醇含量的進行測定,方法準確可靠,可作為紅棗新鮮 
品質(zhì)評價及對紅棗干制品的加工提供參考和指導。 
檢測所需儀器:氣相色譜儀,F(xiàn)ID檢測器。 
檢測時的色譜條件 
毛細管柱(30m×0.25mm×0.25um),氮氣流速:25mL/min,空氣壓力:40kPa,氫氣壓力:55kPa。 
進樣口溫度:200℃,柱溫:45℃,檢測器溫度:200℃,進樣量:1μL,不分流進樣 


 

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